京都老蔡記始創(chuàng)于1911年，創(chuàng)始人蔡士俊老先生是河南廚師之鄉(xiāng)長垣縣人士，早年清末宣統(tǒng)年間皇宮御廚，（蒸餃，餛飩）是他的絕技，也是宮廷御膳主食之一，辛亥革命后在京城前門外開得一座餛飩館，一九一九年蔡老先生回歸故里，先后在鄭州西二街，德化街開店，后傳與蔡永泉，現(xiàn)有第三代傳人蔡和順經(jīng)營。

（京都老蔡記）是經(jīng)工商部門正式注冊(cè)的老字號(hào)，京都老蔡記蒸餃餛飩一直堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝選料考究，制作精良，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)蔡家三代人百余年精心制作，在中原久負(fù)盛名，素有（餃中精品）之美譽(yù)。后被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。