全面負責餐廳后廚的日常生產(chǎn)與管理,確保為醫(yī)護人員、患者及家屬提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的餐食,同時有效控制成本,提升團隊效率,支持餐廳的整體經(jīng)營目標。
崗位職責:
1、生產(chǎn)管理:根據(jù)菜單和預(yù)估用餐人數(shù),制定每日生產(chǎn)計劃,合理安排各崗位工作。
2、菜品質(zhì)量:監(jiān)督所有菜品的烹飪流程、口味、色澤和裝盤標準,確保出品穩(wěn)定可口。
3、食品安全:監(jiān)督執(zhí)行所有食品安全操作規(guī)范(SOP),確保后廚環(huán)境、設(shè)備和操作符合HACCP標準。
4、成本控制:協(xié)助經(jīng)理控制食材成本,減少浪費,規(guī)范食材的領(lǐng)取和使用。
5、團隊管理:負責后廚員工的排班、考勤、培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。
6、設(shè)備維護:監(jiān)督廚房設(shè)備的日常清潔、保養(yǎng)和報修。