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每日清理海鮮自助餐廳海鮮師每日工作職責(zé)
1. 食材驗(yàn)收與處理
每日到崗后，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收當(dāng)日到貨的海鮮原料，檢查鮮活度、規(guī)格、數(shù)量是否符合采購(gòu)要求；對(duì)驗(yàn)收合格的海鮮進(jìn)行分類(lèi)處理，包括活鮮暫養(yǎng)（調(diào)節(jié)水溫、鹽度）、冰鮮去雜、貝類(lèi)吐沙等。
2. 品質(zhì)把控與損耗管理
巡視自助餐臺(tái)，及時(shí)更換不新鮮、擺盤(pán)凌亂的海鮮食材；控制備料量，根據(jù)實(shí)時(shí)客流調(diào)整出品速度，降低食材損耗；處理顧客對(duì)海鮮口感、新鮮度的反饋，及時(shí)優(yōu)化出品。
3. 設(shè)備維護(hù)與衛(wèi)生清潔
負(fù)責(zé)海鮮暫養(yǎng)池、刺身柜、烤爐等設(shè)備的日常檢查與簡(jiǎn)單維護(hù)，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)；收餐后清理工作臺(tái)、工具及海鮮加工區(qū)域，處理剩余食材，做好衛(wèi)生消殺工作。
4. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與交接
下班前盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日剩余海鮮食材，做好記錄并與接班員工交接；根據(jù)庫(kù)存情況，向廚房主管提交次日海鮮采購(gòu)數(shù)量。