崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)菜單、根據(jù)客情訴求調(diào)整菜單,原料、加工、調(diào)料、烹飪、裝盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)的制定。(學(xué)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐、團(tuán)餐、面點(diǎn))
2、負(fù)責(zé)檢查原材料驗(yàn)收、輔助原材料盤(pán)點(diǎn),并嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品、做好應(yīng)季菜和特價(jià)菜的使用計(jì)劃。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各環(huán)節(jié)正確處理食品衛(wèi)生問(wèn)題。如魚(yú)肉菜分池清洗,加工過(guò)程中生熟食品容器分開(kāi)等。
4、制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)行計(jì)劃,制定廚師培訓(xùn)計(jì)劃
5、負(fù)責(zé)6S評(píng)審與每日驗(yàn)收工作、成本控制、質(zhì)量控制、安全控制計(jì)劃的督導(dǎo)和實(shí)施。
6、負(fù)責(zé)外出送餐,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)餐的烹飪工作。
7、負(fù)責(zé)每日能源開(kāi)關(guān)的關(guān)停檢查工作(水電氣汽、冷庫(kù)和消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等)。