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一、 烘烤前準(zhǔn)備
設(shè)備檢查與預(yù)熱： 上班前，檢查所屬烘烤設(shè)備（如隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、層爐等）運(yùn)行是否正常，并按照生產(chǎn)計(jì)劃提前進(jìn)行預(yù)熱，確保達(dá)到指定工藝溫度。
工器具準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備好所有需要的烘焙工器具（如烤盤、架子等），并確保其清潔、完好、擺放有序。
核對(duì)生產(chǎn)單： 仔細(xì)閱讀當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)單，明確需要烘烤的產(chǎn)品種類、數(shù)量、規(guī)格及特殊的工藝要求。
接收待烤面團(tuán)： 從前道工序（醒發(fā)間）接收已經(jīng)完成最終醒發(fā)的面團(tuán)，并檢查其發(fā)酵狀態(tài)是否達(dá)標(biāo)，對(duì)不合格品進(jìn)行挑出并上報(bào)。
二、 烘烤過程執(zhí)行
規(guī)范操作： 嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。
入爐與擺放： 將醒發(fā)好的面團(tuán)或半成品整齊、規(guī)范地放入烤盤或輸送帶上，確保間距合理，受熱均勻。
參數(shù)控制： 精準(zhǔn)設(shè)定和控制烘烤的溫度、時(shí)間及濕度，并根據(jù)不同產(chǎn)品及爐內(nèi)實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)。
過程監(jiān)控： 在烘烤過程中，密切觀察產(chǎn)品的上色、膨脹情況，通過專業(yè)判斷確保產(chǎn)品在最佳狀態(tài)下出爐。
設(shè)備監(jiān)控： 時(shí)刻關(guān)注烘烤設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停機(jī)并上報(bào)。
三、 烘烤后處理與品質(zhì)控制
準(zhǔn)時(shí)出爐： 嚴(yán)格按照工藝時(shí)間準(zhǔn)時(shí)將產(chǎn)品取出，防止過生或過焦。
初步檢驗(yàn)： 對(duì)出爐的產(chǎn)品進(jìn)行100%目視檢查，確保其色澤金黃均勻、形態(tài)飽滿、無塌陷、無焦糊等明顯缺陷。
記錄與標(biāo)識(shí)： 準(zhǔn)確記錄每爐產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間、爐號(hào)及關(guān)鍵工藝參數(shù)。對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并轉(zhuǎn)移至冷卻間。
不合格品處理： 及時(shí)將烘烤不合格（如烤焦、不熟、變形嚴(yán)重）的產(chǎn)品挑出，放入指定區(qū)域，并記錄原因。
四、 清潔與維護(hù)
崗位清潔： 負(fù)責(zé)烘烤區(qū)域的日常清潔工作，包括清理烤盤、爐膛內(nèi)部、輸送帶、地面及工具上的殘留物，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。