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一、生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)督
生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生管控：每日開工前、生產(chǎn)間隙及收工后，檢查生產(chǎn)車間的地面、墻面、天花板、操作臺(tái)、排水溝等是否清潔無污漬、無積水、無雜物；核查生產(chǎn)設(shè)備（如屠宰設(shè)備、分割設(shè)備、絞肉機(jī)、包裝機(jī)等）的清潔消毒情況，查看設(shè)備表面是否無肉屑?xì)埩?、無油污，消毒記錄是否完整，確保符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
加工工藝合規(guī)性監(jiān)督：全程跟蹤禽肉屠宰、分割、腌制、蒸煮、冷卻、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，檢查工藝參數(shù)是否符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全要求。例如，屠宰過程中是否按規(guī)定進(jìn)行放血、脫毛、凈膛，避免交叉污染；分割環(huán)節(jié)是否按規(guī)格要求進(jìn)行切割，防止碎肉混入不合格產(chǎn)品；加熱環(huán)節(jié)是否達(dá)到規(guī)定溫度和時(shí)長，確保殺滅有害微生物。
人員衛(wèi)生管理：監(jiān)督生產(chǎn)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括是否按要求穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩、手套和工作鞋，頭發(fā)是否完全包裹在工作帽內(nèi)，手部是否經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，有無佩戴戒指、手鐲等飾品，有無在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、進(jìn)食等違規(guī)行為。
二、成品檢驗(yàn)與質(zhì)量把控
成品感官與理化檢驗(yàn)：按抽樣標(biāo)準(zhǔn)從每批次成品中抽取樣品，進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查成品的色澤、氣味、口感、形態(tài)及包裝完整性；同時(shí)協(xié)助實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)，如水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量等，確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
微生物指標(biāo)監(jiān)控：定期采集成品樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，如菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，嚴(yán)格把控微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)檢測不合格的批次成品，及時(shí)啟動(dòng)不合格品處理程序，嚴(yán)禁流入市場。
成品標(biāo)識(shí)與追溯檢查：檢查成品包裝上的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范完整，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、成分表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家名稱及地址、聯(lián)系方式等信息；同時(shí)核查成品的追溯記錄，確保從原料采購到成品銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能快速定位并召回相關(guān)產(chǎn)品。
三、質(zhì)量問題處理與改進(jìn)
質(zhì)量異常排查與處理：在生產(chǎn)過程中或成品檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常情況（如原料變質(zhì)、加工工藝偏差、成品感官或理化指標(biāo)不合格等），應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并組織相關(guān)部門（如生產(chǎn)部、采購部、技術(shù)部等）進(jìn)行原因排查，制定針對(duì)性的糾正措施，監(jiān)督措施的執(zhí)行情況，確保問題得到有效解決。
不合格品管理：對(duì)不合格的原料、半成品及成品進(jìn)行嚴(yán)格管理，設(shè)立專門的不合格品存放區(qū)域，做好標(biāo)識(shí)，防止與合格產(chǎn)品混淆；按照不合格品處理流程，對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)估（如返工、返修、銷毀等），記錄處理過程及結(jié)果，定期對(duì)不合格品情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出問題根源，避免類似問題再次發(fā)生。
質(zhì)量改進(jìn)建議與實(shí)施：定期對(duì)現(xiàn)場品控工作進(jìn)行總結(jié)，分析生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量隱患和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及客戶反饋，提出合理的質(zhì)量改進(jìn)建議；參與企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目的實(shí)施，跟蹤改進(jìn)效果，不斷完善質(zhì)量控制體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
四、質(zhì)量體系維護(hù)與記錄管理
質(zhì)量體系運(yùn)行監(jiān)督：協(xié)助企業(yè)維護(hù) ISO9001 質(zhì)量管理體系、HACCP 食品安全管理體系等相關(guān)體系的有效運(yùn)行，監(jiān)督各部門是否嚴(yán)格按照體系文件要求開展工作，定期參與體系內(nèi)部審核和管理評(píng)審工作，發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中的問題，及時(shí)提出整改建議，確保體系持續(xù)符合認(rèn)證要求。
質(zhì)量記錄管理：負(fù)責(zé)現(xiàn)場品控相關(guān)記錄的填寫、收集、整理、歸檔和保管工作，包括原料檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程監(jiān)督記錄、成品檢驗(yàn)記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、人員衛(wèi)生檢查記錄、不合格品處理記錄等。確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可追溯性，保存期限符合相關(guān)規(guī)定，便于日后查閱和質(zhì)量追溯。
五、溝通協(xié)調(diào)與培訓(xùn)配合
內(nèi)部溝通協(xié)調(diào)：與生產(chǎn)部、采購部、技術(shù)部、銷售部等相關(guān)部門保持良好的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)傳遞質(zhì)量信息，反饋生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，協(xié)助解決部門間因質(zhì)量問題產(chǎn)生的爭議，確保生產(chǎn)工作順利開展，共同保障產(chǎn)品質(zhì)量。
外部溝通對(duì)接：配合市場監(jiān)管部門、第三方檢測機(jī)構(gòu)等外部單位的檢查、抽檢工作，提供所需的質(zhì)量記錄和相關(guān)資料，積極協(xié)助完成檢查任務(wù)；同時(shí)與客戶保持溝通，了解客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的需求和反饋，及時(shí)將客戶意見傳達(dá)至企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門，作為質(zhì)量改進(jìn)的參考依據(jù)。
質(zhì)量培訓(xùn)配合：協(xié)助企業(yè)開展質(zhì)量安全培訓(xùn)工作，向生產(chǎn)操作人員普及食品安全知識(shí)、質(zhì)量控制要求及操作規(guī)范，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作技能；參與培訓(xùn)教材的編寫和培訓(xùn)效果的評(píng)估，確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期目標(biāo)