職位描述
中餐廳食堂包吃包住
崗位要求：
一、食材預處理與加工
按菜單和烹飪需求，對肉類、禽類、水產(chǎn)、蔬菜等食材進行清洗、去皮、去骨、切配。
嚴格遵循刀工標準，將食材切成絲、片、塊、丁等指定形狀，保證大小、厚薄均勻。
處理后的食材需分類盛放，做好標識，避免交叉污染。
二、食材儲存與管理
接收采購的食材，核對數(shù)量、檢查新鮮度，不符合標準的及時反饋。
按規(guī)定對食材進行分區(qū)、分溫儲存，生熟分開，控制儲存時間，防止變質(zhì)。
定期盤點食材庫存，及時上報短缺情況，避免影響正常出餐。
三、配合烹飪與出餐
提前備好當日所需的切配食材，確保廚師烹飪時能快速取用。
按出餐順序和廚師要求，及時補充切配好的食材，保障出餐效率。
協(xié)助廚師進行簡單的食材腌制、上漿、掛糊等預處理工作。
四、衛(wèi)生與安全保障
每日清潔切配區(qū)域的臺面、刀具、砧板、容器等，定期消毒，保持環(huán)境整潔。
嚴格遵守食品安全規(guī)范，不使用變質(zhì)食材，操作時佩戴手套、口罩等防護用品。
妥善處理邊角料和廢棄物，分類放入指定容器，保持后廚衛(wèi)生。
五、工具維護與其他
日常保養(yǎng)刀具、砧板等工具，及時更換損壞的設(shè)備，確保操作安全。
服從廚師長的調(diào)度安排，配合其他崗位完成后廚工作，積極參與菜品優(yōu)化建議。
一、食材預處理與加工
按菜單和烹飪需求，對肉類、禽類、水產(chǎn)、蔬菜等食材進行清洗、去皮、去骨、切配。
嚴格遵循刀工標準，將食材切成絲、片、塊、丁等指定形狀，保證大小、厚薄均勻。
處理后的食材需分類盛放，做好標識，避免交叉污染。
二、食材儲存與管理
接收采購的食材，核對數(shù)量、檢查新鮮度，不符合標準的及時反饋。
按規(guī)定對食材進行分區(qū)、分溫儲存，生熟分開，控制儲存時間，防止變質(zhì)。
定期盤點食材庫存，及時上報短缺情況，避免影響正常出餐。
三、配合烹飪與出餐
提前備好當日所需的切配食材，確保廚師烹飪時能快速取用。
按出餐順序和廚師要求，及時補充切配好的食材，保障出餐效率。
協(xié)助廚師進行簡單的食材腌制、上漿、掛糊等預處理工作。
四、衛(wèi)生與安全保障
每日清潔切配區(qū)域的臺面、刀具、砧板、容器等，定期消毒，保持環(huán)境整潔。
嚴格遵守食品安全規(guī)范，不使用變質(zhì)食材，操作時佩戴手套、口罩等防護用品。
妥善處理邊角料和廢棄物，分類放入指定容器，保持后廚衛(wèi)生。
五、工具維護與其他
日常保養(yǎng)刀具、砧板等工具，及時更換損壞的設(shè)備，確保操作安全。
服從廚師長的調(diào)度安排，配合其他崗位完成后廚工作，積極參與菜品優(yōu)化建議。
工作地點
成都雙流區(qū)富森美·天府員工食堂
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金源鴻食品集團有限公司成都金源鴻餐飲集團于2010年在成都市青羊區(qū)成立，是集生態(tài)農(nóng)業(yè)、冷鏈物流、凈菜配送、餐飲服務(wù)、信息科技為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈多業(yè)態(tài)集團。集團下設(shè)分支機構(gòu)30余處，業(yè)務(wù)遍及西南、西北、華南、華北等十余省市，服務(wù)對象涵蓋學校、醫(yī)院、企事業(yè)單位、部隊、監(jiān)獄等，日供餐服務(wù)人數(shù)已超160萬人次，年產(chǎn)值約15億元。集團公司堅持以“規(guī)范化運作、現(xiàn)代化管理、信息化建設(shè)”為基礎(chǔ)，強化科技創(chuàng)新，在全國首推首創(chuàng)“校園餐凈菜配送”模式，通過校企合作，研發(fā)“凈菜管理智慧云平臺”，將傳統(tǒng)餐飲與大數(shù)據(jù)相結(jié)合，實現(xiàn)了食材需求、生產(chǎn)管理、配送在途可視化監(jiān)控、食品溯源追蹤等數(shù)據(jù)實時共享，現(xiàn)已獲得發(fā)明專利、實用新型專利，并連續(xù)通過ISO22000、ISO9001等相關(guān)行業(yè)體系認證?！靶@餐凈菜配送”模式的實施得到了教育部及相關(guān)省、市、縣領(lǐng)導充分認可，先后被央視、教育部官網(wǎng)、江西省教育頻道宣傳等多家媒體宣傳報道。集團致力于打造智慧餐飲服務(wù)生態(tài)圈，積極承擔社會責任，發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，通過“企業(yè)+基地+貧困戶”的產(chǎn)業(yè)扶貧模式，實現(xiàn)了農(nóng)戶有利、政府放心、客戶實惠和企業(yè)受益的共贏局面，并先后榮獲“中國團膳著名品牌企業(yè)”、“中國學生營養(yǎng)餐優(yōu)秀企業(yè)”、“中國餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)秀服務(wù)商”、“脫貧攻堅幫扶工作先進單位”等榮譽稱號。
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