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1.必須扎實(shí)掌握食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添加劑應(yīng)用等專業(yè)知識。
2. 行業(yè)與工作經(jīng)驗(yàn)：
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：必須具備3-5年以上在牛羊肉相關(guān)企業(yè)（如屠宰加工、預(yù)制菜、餐飲中央廚房、休閑食品企業(yè)）的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。 這是硬性要求。
3.立負(fù)責(zé)或作為核心成員完整參與過至少5-8個牛羊肉新產(chǎn)品的開發(fā)全過程，并成功上市。熟悉從實(shí)驗(yàn)室到工廠中試、量產(chǎn)的全部環(huán)節(jié)。
4.精通牛羊肉產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)化、小試&中試。能夠親手操作相關(guān)設(shè)備，解決實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)中的具體技術(shù)問題。
5.熟練掌握食品安全法規(guī)（GB標(biāo)準(zhǔn)） 以及HACCP等質(zhì)量管理體系，能確保所有研發(fā)產(chǎn)品合規(guī)。
6. 能獨(dú)立完成產(chǎn)品的感官評定（色、香、味、形） 和基礎(chǔ)理化微生物指標(biāo)分析，并能撰寫標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）