1、全面負責廚房日常運營管理工作,制定生產計劃并組織落實,確保出餐流程高效順暢;
2、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作,指導員工規(guī)范操作炊具器械,落實安全生產標準;
3、負責整個工廠50人一日三餐食烹飪,精通川菜、湘菜、粵菜等菜系,且滿足公司商務接待標出餐;
4、、主導菜單設計與更新,結合季節(jié)特性和食材供應情況,每月推出創(chuàng)新菜品;
5、建立標準化烹飪流程,明確每道菜肴的主輔料配比、烹飪技法及成品規(guī)格,保障出品質量穩(wěn)定;
6、實施全流程質量管控,從食材驗收、加工制作到成品出餐進行全程監(jiān)督,確保色香味形符合標準;
7、負責廚房成本核算,定期分析食材利用率,通過科學配餐和邊角料再利用控制損耗率在5%以內,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,建立廚房衛(wèi)生管理制度,每日檢查環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒及員工個人衛(wèi)生。??規(guī)范食品留樣程序,每餐次成品留存48小時,建立食品安全追溯體系,防范食品安全事故。??
8、有星級酒店廚師經驗者優(yōu)先考慮