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1. 食品安全與衛(wèi)生管理
· 嚴格執(zhí)行食安法規(guī)，建立并監(jiān)督執(zhí)行后廚衛(wèi)生、消毒、清潔標(biāo)準流程。
· 確保所有食材驗收、儲存、解凍、加工、出品符合安全規(guī)范，杜絕交叉污染。
· 管理廚房設(shè)備安全操作與日常維護。
2. 出品質(zhì)量與效率管理
· 監(jiān)督所有菜品的標(biāo)準切配、裝盤、份量及出品速度，確保穩(wěn)定統(tǒng)一。
· 負責(zé)鍋底（紅油、清湯、菌湯等）的標(biāo)準熬制、調(diào)配與品質(zhì)把控。
· 優(yōu)化后廚動線與工作流程，應(yīng)對高峰時段，保障出菜速度和順序。
· 處理關(guān)于菜品質(zhì)量的客訴，并制定改進措施。
3. 成本與庫存控制
· 負責(zé)每日食材的驗收、倉儲管理，確保先進先出，減少損耗。
· 監(jiān)控主要食材（如毛肚、牛羊肉、鍋底原料）的消耗，分析異常并采取措施。
· 協(xié)助制定菜品成本卡，通過精細化管理達成成本率目標(biāo)。
· 管控后廚水、電、燃氣等能耗。
4. 團隊管理與培訓(xùn)
· 負責(zé)后廚人員（切配、炒料、墩子、小吃等崗位）的排班、調(diào)度與績效考核。
· 組織定期技能培訓(xùn)與食品安全培訓(xùn)，培養(yǎng)多技能員工。
· 營造積極、嚴謹、協(xié)作的團隊氛圍，降低人員流失率。
5. 行政與協(xié)作
· 協(xié)助店長制定新品研發(fā)與菜單結(jié)構(gòu)調(diào)整建議。
· 負責(zé)后廚相關(guān)文書工作，如物料申購單、庫存盤點表、設(shè)備檢查記錄等。
· 與前廳主管保持緊密溝通，協(xié)調(diào)出菜節(jié)奏與特殊需求。
任職要求:45周歲以內(nèi)，踏實肯干，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
福利待遇:包吃住，滿勤獎，月休4天，優(yōu)秀者可談。