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調(diào)理油炸產(chǎn)品品控主管的核心職責(zé)是全鏈路把控油炸食品的質(zhì)量安全與合規(guī)性，覆蓋從原料到終端的全流程，同時優(yōu)化品控體系、降低質(zhì)量風(fēng)險。
1. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)搭建與落地：制定產(chǎn)品的原料驗收標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點（如油溫、油炸時間、控油率）、成品出廠標(biāo)準(zhǔn)（感官、理化、微生物指標(biāo)），確保符合GB 2716等國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控要求。
2. 全流程質(zhì)量管控：
? 原料端：審核供應(yīng)商資質(zhì)，抽檢原料（如食用油、食材、調(diào)味料）的新鮮度、污染物殘留（如黃曲霉毒素、重金屬）等指標(biāo)，不合格原料禁止入庫；
? 生產(chǎn)端：巡檢油炸工序的工藝參數(shù)執(zhí)行情況，監(jiān)督設(shè)備清潔消毒（如油炸鍋、濾油系統(tǒng)），預(yù)防交叉污染，及時處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量異常（如產(chǎn)品焦糊、含雜質(zhì)）；
? 成品端：組織成品抽樣檢驗，核對標(biāo)簽標(biāo)識（營養(yǎng)成分、保質(zhì)期、過敏原提示），確保不合格產(chǎn)品不流入市場。
3. 品控體系優(yōu)化與合規(guī)管理：建立并完善HACCP、ISO 22000等食品安全管理體系，定期開展內(nèi)部審核與合規(guī)自查；配合市場監(jiān)管部門的抽檢工作，準(zhǔn)備質(zhì)量追溯文件（原料批次、生產(chǎn)記錄、檢驗報告）。
4. 質(zhì)量問題處理與改進：主導(dǎo)客戶投訴、產(chǎn)品召回等質(zhì)量事件的調(diào)查分析，追溯問題根源（如原料變質(zhì)、工藝參數(shù)偏差），制定糾正與預(yù)防措施（如優(yōu)化供應(yīng)商篩選、升級油炸設(shè)備溫控等