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一、 崗位概述
本崗位是餐廳出品質(zhì)量的核心關(guān)鍵，負(fù)責(zé)中餐菜品的切配、烹飪與創(chuàng)新工作。需嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)與操作流程，確保出品的每一道菜肴都達(dá)到餐廳要求的色、香、味、形，并與廚房團(tuán)隊(duì)緊密協(xié)作，共同提升餐廳的餐飲競(jìng)爭(zhēng)力。
二、 主要工作職責(zé)
餐前準(zhǔn)備：
負(fù)責(zé)本人崗位的準(zhǔn)備工作，包括食材驗(yàn)收、洗、切配、腌制等。準(zhǔn)備好烹飪所需的調(diào)味汁、醬料和高湯，確保齊全、達(dá)標(biāo)。檢查本崗位設(shè)備、工具是否完好，并進(jìn)行清潔整理。
菜品烹飪與出品：
（核心職責(zé)） 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜（SOP）和訂單要求，熟練進(jìn)行菜肴的烹飪、加工和制作。
掌握炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜等多種中餐烹飪技法。
嚴(yán)格控制火候與調(diào)味，確保菜品口味穩(wěn)定、形態(tài)美觀、出品及時(shí)。
負(fù)責(zé)本崗位菜品的裝盤與盤飾，保證出品符合標(biāo)準(zhǔn)。
廚房運(yùn)維：
負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域（灶臺(tái)、案板、冰箱等）的清潔、整理與消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，做好生熟分開、食材保鮮、餐具消毒等工作，預(yù)防食品安全事故。
正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。
管理本崗位的食材與物料，協(xié)助控制成本，減少浪費(fèi)。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：
服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，與切配、打荷、面點(diǎn)等崗位同事高效配合，保證出菜流程順暢。
積極參與新菜品的研發(fā)與測(cè)試，提出建設(shè)性意見。
參加廚房日常例會(huì)，分享經(jīng)驗(yàn)，共同解決工作中遇到的問題。
三、 任職資格要求：
具備2年以上中餐廳廚房相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)（如炒鍋、切配等）。
持有有效的《餐飲服務(wù)健康證》。
有星級(jí)酒店或知名連鎖中餐品牌工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
技能要求：
技術(shù)過硬： 精通本職崗位的烹飪技能（如：擅長川湘菜、精通粵菜小炒等），刀工熟練。
知識(shí)扎實(shí)： 熟悉中餐原材料、調(diào)味料的特性及運(yùn)用，了解食品安全與衛(wèi)生知識(shí)。
效率與質(zhì)量： 能適應(yīng)高壓環(huán)境，出菜速度快，且能保持穩(wěn)定的出品質(zhì)量。
素質(zhì)要求：
團(tuán)隊(duì)精神： 具備良好的溝通能力和協(xié)作精神，不拉幫結(jié)派。
吃苦耐勞： 能適應(yīng)長時(shí)間站立、高溫環(huán)境及彈性工作時(shí)間。
學(xué)習(xí)與創(chuàng)新： 熱愛烹飪事業(yè)，愿意學(xué)習(xí)新技術(shù)，對(duì)菜品創(chuàng)新有熱情。
責(zé)任心強(qiáng)： 對(duì)出品質(zhì)量有高要求，工作嚴(yán)謹(jǐn)，有強(qiáng)烈的成本控制意識(shí)。