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1、對進廠的牛肉原料進行檢疫證明核查（如動物檢疫合格證、瘦肉精檢測報告等），檢查原料新鮮度、色澤、氣味、有無病變或異物。
2、詳細記錄原料批次、供應(yīng)商信息及檢驗結(jié)果，對不合格原料拒收并上報。
3、檢查屠宰、分割、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件（如設(shè)備清潔度、員工操作規(guī)范、溫濕度控制）。
4、監(jiān)控屠宰過程中的獸醫(yī)檢疫、排酸時間、溫度控制等關(guān)鍵工藝是否符合標準（如HACCP體系要求）。
5、監(jiān)督金屬探測、X光機等設(shè)備的運行，確保無物理性危害殘留。
6、檢查牛肉顏色、紋理、脂肪分布、氣味等感官指標。
7、抽樣檢測水分含量、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）等，判斷新鮮度。
8、按標準檢測菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌是否超標。
9、核對產(chǎn)品標簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件）、包裝完整性及真空度。
10、嚴格執(zhí)行GB 2707《食品安全國家標準 鮮（凍）畜肉》、GB 12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)。
11、填寫質(zhì)檢報告，存檔備查，確保追溯體系完整。
12、配合市場監(jiān)管、第三方審核（如ISO 22000、BRC）等檢查工作。
13、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常（如變質(zhì)、污染）時立即叫停生產(chǎn)，隔離問題產(chǎn)品并上報。
14、參與分析質(zhì)量問題原因，協(xié)助制定整改方案。
15、對生產(chǎn)人員開展衛(wèi)生規(guī)范、質(zhì)量意識的培訓(xùn)。
16、監(jiān)督檢測儀器（如溫度計、水分測定儀）的校準與維護。
17、處理客戶投訴中的質(zhì)量問題，跟蹤改進效果。