崗位職責(zé):
1. 負責(zé)每日面點類餐食制作,包括包子、饅頭、面條、糕點、油條等,嚴格按照食譜把控食材配比、發(fā)酵時間、蒸煮炸火候,確保面點口感、品相及食品安全。
2. 提前規(guī)劃面點制作流程,根據(jù)單位用餐人數(shù)預(yù)估食材用量,合理備貨;制作過程中減少食材浪費,做好成本控制。
3. 嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范,操作前做好個人衛(wèi)生(洗手、穿戴工服工帽),使用的廚具(面板、搟面杖、蒸籠)、容器需定期清洗消毒,生熟食材分開存放,避免交叉污染。
4. 負責(zé)面點制作區(qū)域(如和面區(qū)、蒸制區(qū))設(shè)備的日常清潔與簡單維護,如清理蒸籠水垢、檢查和面機運轉(zhuǎn)狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時反饋維修。
5. 配合食堂整體安排,根據(jù)季節(jié)或人員需求調(diào)整面點品類,偶爾研發(fā)新口味(如雜糧饅頭、低糖糕點);保障早、中、晚各餐次面點按時供應(yīng),避免斷餐。
6. 遵守單位及食堂規(guī)章制度,按時到崗,協(xié)助完成食材驗收、庫存盤點等相關(guān)工作。
任職要求:
1. 學(xué)歷與經(jīng)驗:初中及以上學(xué)歷,1年以上食堂或餐飲行業(yè)面點制作經(jīng)驗,熟悉中式面點(如發(fā)面、酥皮、面條類)制作工藝者優(yōu)先。
2. 技能要求:熟練掌握和面、揉面、發(fā)酵、塑形、蒸/煮/炸等面點基礎(chǔ)技法,能獨立完成多種常見面點制作;了解面粉、酵母等食材特性,具備基礎(chǔ)營養(yǎng)搭配意識。
3. 證書要求:持有有效《健康證》,具備中式面點師職業(yè)資格證書(初級及以上)者優(yōu)先。
4. 個人素質(zhì):工作細致耐心,有較強的衛(wèi)生意識和安全意識;能適應(yīng)食堂工作節(jié)奏(如早班、早餐高峰期提前到崗);具備團隊協(xié)作能力,服從管理;身體健康,無傳染性疾病及不良從業(yè)記錄。