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崗位職責(zé)：
1. 廚房運(yùn)營與管理
?制定并執(zhí)行廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)。
?統(tǒng)籌安排廚房各部門（爐頭、砧板、點(diǎn)心、冷菜等）的日常工作，確保工作高效、有序。
?負(fù)責(zé)廚房人員的考勤和任務(wù)分配，保證各時(shí)段（尤其是高峰時(shí)段）人手充足。
?主持廚房每日例會，傳達(dá)公司指令，總結(jié)前日工作，安排當(dāng)日重點(diǎn)。
2. 菜單設(shè)計(jì)與菜品研發(fā)
?根據(jù)餐廳定位、市場需求、季節(jié)變化和成本要求，設(shè)計(jì)、開發(fā)及更新菜單。
?創(chuàng)作新菜品，制定標(biāo)準(zhǔn)化食譜（SOP），包括用量、做法、擺盤等，并確保所有廚師嚴(yán)格遵循。
?監(jiān)控菜品出品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，確保每一道菜都符合標(biāo)準(zhǔn)，保持餐廳口碑。
3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理
?負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、指導(dǎo)、績效考核和激勵(lì)。
?營造積極、協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊?，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力。
?培養(yǎng)下屬，建立人才梯隊(duì)，為有潛力的員工提供發(fā)展機(jī)會。
4. 成本控制與倉儲管理
?制定食材采購計(jì)劃和要求，協(xié)助管理食材的驗(yàn)收、儲存和領(lǐng)用，確保食材新鮮、安全。
?嚴(yán)格控制食物成本，監(jiān)控食材損耗，減少浪費(fèi)，確保毛利率在目標(biāo)范圍內(nèi)。
?管理廚房庫存，定期盤點(diǎn)和整理倉庫，遵循“先進(jìn)先出”原則。
5. 食品安全與衛(wèi)生管理
?嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和餐廳的衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境、設(shè)備和人員的清潔衛(wèi)生。
?負(fù)責(zé)組織廚房的日常清潔和定期大掃除，確保通過各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。
?監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生，確保所有操作符合安全規(guī)范，預(yù)防食物中毒等安全事故。
6. 設(shè)備維護(hù)與安全管理
?負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。
?對員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，杜絕違規(guī)操作，預(yù)防火災(zāi)、工傷等安全事故。
7. 溝通與協(xié)調(diào)
?與餐飲組長和服務(wù)團(tuán)隊(duì)保持密切溝通，協(xié)調(diào)菜品出品速度，處理客人關(guān)于食物的投訴和特殊需求。
?與供應(yīng)商建立和維護(hù)良好關(guān)系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量。
?向上級匯報(bào)廚房工作，參與制定經(jīng)營策略。
任職要求：
1、5年以上廚師經(jīng)驗(yàn)且有3-5年以上的廚房管理經(jīng)驗(yàn)；
2、精湛的烹飪技術(shù)： 精通溫州菜、南方菜、海鮮制作，精準(zhǔn)的食材預(yù)處理、火候極致把控，獨(dú)特且和諧的調(diào)味能力，有出色的菜品創(chuàng)新能力；
3、管理能力： 出色的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和決策能力；
4、成本控制能力： 對數(shù)字敏感，精通廚房成本核算和控制方法。