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一、崗位概述 通過對廚房的整體管理和日常運營，確保出餐品質(zhì)、效率、安全等工作。 二、崗位職責(zé) 1.負責(zé)酒店餐飲部的整體廚房運作，包括菜單設(shè)計、食材采購、菜品制作、成本控制和質(zhì)量監(jiān)控。 2.管理和指導(dǎo)廚房團隊，確保所有員工遵守衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，保持廚房的清潔和有序。 3.督導(dǎo)廚房各分部對食品原料的管理，使所有出品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。 4.與餐飲部負責(zé)人合作，根據(jù)市場需求和季節(jié)變化更新菜單，創(chuàng)新菜品，提升顧客滿意度。 5.監(jiān)督食材的采購和存儲，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，同時控制成本，提高經(jīng)濟效益。 6.負責(zé)廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。 7.妥善處理客人對出品的投訴。 8.組織和參與員工培訓(xùn)，提升團隊的專業(yè)技能和服務(wù)水平。 9.與其他部門協(xié)調(diào)，確保餐飲服務(wù)的順利進行，包括宴會和特殊活動的餐飲服務(wù)。 三、任職要求 1.基本要求：大專以上學(xué)歷，35-50歲之間，優(yōu)秀者年齡可適當(dāng)放寬。 2.經(jīng)驗要求：5年以上行政主廚或廚師長崗位工作經(jīng)驗。 3.專業(yè)技能：具備精湛的烹飪技巧和豐富廚房工作經(jīng)驗，熟悉各種菜品制作方法和口味特點；熟悉各類食材的特性、產(chǎn)地、采購渠道和儲存方法，能夠合理選材和控制成本；有能力設(shè)計創(chuàng)意菜單，根據(jù)市場需求和季節(jié)變化推出新菜品；能夠靈活應(yīng)對廚房中的各種突發(fā)情況，如食材短缺、設(shè)備故障等，并及時做出調(diào)整。 4.能力素質(zhì)：工作細心周到，服務(wù)意識強，原則性強，靈活敏捷，具有較強的突發(fā)事件應(yīng)急能力、良好的溝通能力、組織調(diào)度能力和團隊管理能力。