工作職責:
1、制定菜單,結(jié)合用餐人群需求設(shè)計多樣化菜品;開發(fā)新菜式,優(yōu)化傳統(tǒng)菜品口味,提升餐食吸引力和競爭力,制定標準化菜譜,明確烹飪流程、用料配比及操作規(guī)范;
2、統(tǒng)籌每日備餐工作,監(jiān)督食材準備、烹飪流程及出餐速度、確保按時供餐;合理分配廚房設(shè)備使用,避免資源沖突或浪費;
3、參與食材采購,確保原料新鮮,質(zhì)量達標,提出采購建議(如品種、數(shù)量);監(jiān)督食材儲存與使用,減少損耗;核算單菜成本,優(yōu)化用料配比,降低廚房運營成本;
4、安排廚房人員分工(如砧板、炒鍋、面點等崗位),協(xié)調(diào)工作節(jié)奏;定期組織技能培訓(xùn)(如刀工、火候、擺盤),提升團隊烹飪水平;監(jiān)督廚房紀律,確保員工遵守衛(wèi)生規(guī)范,安全操作流程;
5、執(zhí)行食品安全標準,監(jiān)督后廚清潔消毒,生熟分區(qū),刀具分類等規(guī)范;
6、檢查食材保質(zhì)期及儲存條件,杜絕變質(zhì)原料使用,配合相關(guān)部門完成衛(wèi)生檢查,確保廚房符合食品安全法規(guī)要求;
7、應(yīng)對突發(fā)情況(如設(shè)備故障、食材短缺、臨時加餐需求)快速調(diào)整生產(chǎn)計劃;
8、處理顧客對菜品的投訴,分析原因并及時改進。
任職要求:
1、初中及以上學(xué)歷,5年以上大型工廠飯?zhí)脧N師經(jīng)驗優(yōu)先;
2、能統(tǒng)籌廚房團隊,高效分配任務(wù)并解決矛盾;通過精準用料和流程化控制成本,持續(xù)改進菜品,適應(yīng)市場需求變化;
3、精通多種烹飪技法、熟悉不同菜系特點,要有廚師證。
注:上班地點是中山翠亨新區(qū)。