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更新于 10月16日
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質(zhì)量體系專員

5000-7000元

職位描述

食品安全管理體系食品/飲料
具體崗位職責(zé)?
（一）質(zhì)量體系搭建與維護?
  1. 體系文件管理：制定并更新骨湯生產(chǎn)專屬的質(zhì)量體系文件，包括《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)（牛骨 / 香料）》《骨湯熬制工藝質(zhì)量規(guī)范》《成品檢測作業(yè)指導(dǎo)書》等，確保文件覆蓋從原料入廠到成品出庫的全流程，每年組織 1-2 次文件評審，根據(jù)行業(yè)法規(guī)（如《食品安全法》）及客戶需求（如餐飲連鎖的特殊質(zhì)量要求）優(yōu)化內(nèi)容。?
  1. 認(rèn)證與審核配合：牽頭對接第三方機構(gòu)，完成 HACCP、ISO22000 等食品安全體系的認(rèn)證與年審工作，提前 3 個月梳理骨湯生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點（如熬制溫度監(jiān)控、防腐劑添加限額），準(zhǔn)備審核資料（如檢測報告、工藝記錄），確保審核通過率 100%；同時組織內(nèi)部質(zhì)量審核，每季度抽查 1-2 個車間（如骨湯熬制車間、包裝車間），形成審核報告并跟蹤整改情況。?
（二）全流程質(zhì)量監(jiān)控與異常處理?
  1. 原料端質(zhì)量把控：聯(lián)動采購部，對進廠的牛骨、香料等原料進行抽樣復(fù)核，對照《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)》檢查新鮮度（如牛骨的冷鏈溫度記錄）、農(nóng)殘 / 藥殘指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)不合格原料（如牛骨變質(zhì)、香料農(nóng)殘超標(biāo)）時，立即出具《原料拒收單》，并跟蹤退回流程，每月統(tǒng)計原料不合格率，形成《原料質(zhì)量月報》提交品控總監(jiān)。?
  1. 生產(chǎn)端過程管控：每日巡查骨湯生產(chǎn)車間，重點監(jiān)控熬制環(huán)節(jié)的溫度（如是否穩(wěn)定在 100-105℃）、時間（如熬制 4-6 小時是否達標(biāo)）及輔料添加（如鹽、增鮮劑的用量是否符合配方要求），檢查生產(chǎn)設(shè)備（如熬制鍋、過濾裝置）的清潔消毒記錄，發(fā)現(xiàn)工藝偏離或衛(wèi)生不達標(biāo)時，立即叫停生產(chǎn)并協(xié)同生產(chǎn)部制定整改方案（如重新清潔設(shè)備、調(diào)整熬制參數(shù)），確保生產(chǎn)過程質(zhì)量偏差率低于 0.5%。?
  1. 成品端檢測監(jiān)督：監(jiān)督成品檢測部執(zhí)行骨湯成品的質(zhì)量檢測，包括感官指標(biāo)（色澤、香氣、口感）、理化指標(biāo)（水分、蛋白質(zhì)含量）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸桿菌），核對檢測報告的完整性與準(zhǔn)確性，對不合格成品（如微生物超標(biāo)）啟動《不合格品處理流程》，協(xié)調(diào)倉儲物流部隔離存放，并分析不合格原因（如包裝密封不嚴(yán)、倉儲溫度過高），制定預(yù)防措施（如更換包裝材質(zhì)、優(yōu)化倉儲冷鏈設(shè)置）。?
（三）跨部門協(xié)同與質(zhì)量培訓(xùn)?
  1. 跨部門聯(lián)動：每周與生產(chǎn)中心召開質(zhì)量溝通會，反饋生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題（如熬制環(huán)節(jié)的溫度波動），協(xié)助生產(chǎn)部優(yōu)化工藝；每月與營銷中心對接，收集 B 端餐飲客戶（如連鎖火鍋店）的質(zhì)量反饋（如骨湯口感偏差），分析是否為體系漏洞（如成品批次間的工藝一致性不足），并推動相關(guān)部門整改；同時配合研發(fā)中心，在新品骨湯（如香辣骨湯）研發(fā)階段，制定對應(yīng)的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保新品符合上市要求。?
  1. 質(zhì)量培訓(xùn)與宣導(dǎo)：每季度組織 1 次全員質(zhì)量培訓(xùn)，針對生產(chǎn)車間員工重點講解《骨湯熬制質(zhì)量規(guī)范》《個人衛(wèi)生要求》，針對采購部員工培訓(xùn)《原料驗收流程》，針對倉儲物流部員工培訓(xùn)《成品冷鏈存儲標(biāo)準(zhǔn)》；制作質(zhì)量宣傳材料（如車間質(zhì)量警示海報、員工手冊質(zhì)量章節(jié)），張貼于生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域，提升全員質(zhì)量意識，確保培訓(xùn)覆蓋率 100%，員工質(zhì)量知識考核通過率不低于 90%。?
（四）質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析?
  1. 數(shù)據(jù)收集與整理：每日收集原料驗收記錄、生產(chǎn)過程監(jiān)控數(shù)據(jù)（如熬制溫度曲線）、成品檢測報告等質(zhì)量相關(guān)數(shù)據(jù)，錄入企業(yè)質(zhì)量信息系統(tǒng)，確保數(shù)據(jù)真實、完整，無遺漏。?
  1. 數(shù)據(jù)分析與改進：每月對質(zhì)量數(shù)據(jù)進行分析，包括原料不合格率、生產(chǎn)過程偏差次數(shù)、成品合格率等，識別質(zhì)量薄弱環(huán)節(jié)（如夏季香料易受潮導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)），制定針對性改進計劃（如優(yōu)化香料存儲條件）；每季度形成《質(zhì)量體系運行報告》，上報品控總監(jiān)，為企業(yè)調(diào)整質(zhì)量策略（如升級檢測設(shè)備、更換原料供應(yīng)商）提供數(shù)據(jù)支持。

工作地點

河南省新鄉(xiāng)市原陽縣原興街道人民路東段

職位發(fā)布者

張女士/人事主管

三日內(nèi)活躍
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公司Logo河南大湯師食品有限公司
河南大湯師食品有限公司（簡稱“大湯師”），成立于2016年，專注餐飲原骨骨湯定制，是一家集餐飲骨湯配方研制、生產(chǎn)制作、銷售服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)?？偛课挥诤幽鲜⌒锣l(xiāng)市原陽縣中央廚房產(chǎn)業(yè)園，擁有兩大生產(chǎn)廠區(qū)，年產(chǎn)能可達6000余噸。公司擁有強大的產(chǎn)品研發(fā)實力、新型自動化生產(chǎn)設(shè)備，滿足客戶對不同味型產(chǎn)品的需求。主打不同風(fēng)味的骨湯、菌湯、魚湯、骨油、調(diào)味油等天然調(diào)味料，是我國骨湯行業(yè)的主要品牌企業(yè)之一。
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