崗位職責:
1、分解落實指令。執(zhí)行總經理經營管理指令,負責召開廚政日常例會,根據確定的年度預算制定年度工作計劃和工作目標,按月進行分解并抓好落實。
2、項目經營管理。負責制定各項目廚房部工作計劃,組織、協調、指揮和控制各管轄廚房準確貫徹實施,負責抓好各項目的菜品質量、成本等經營管理工作。
3、監(jiān)督原料進貨。與采購部門緊密配合,監(jiān)督、驗收進貨原材料質量,同時了解市場貨源的質量、價格,新產品的動態(tài)、物價變化,降低原材料成本。
4、制定落實制度。制定部門培訓計劃、規(guī)章制度、崗位職責、工作流程、產品差錯罰款制度、創(chuàng)新獎勵制度、衛(wèi)生區(qū)檢查制度、原材料浪費罰款制度、后廚設備保養(yǎng)維修制度、個人衛(wèi)生制度、安全值班制度等,并進行督導檢查及落實反饋。
5、負責審定菜單。負責制定宴席菜單、零點菜單及成本控制,并針對不同客源負責臨時或特殊客源宴會菜單制定。對菜品調整創(chuàng)新,定期更新或更換各店菜譜;協助產品技術部做好菜品配方優(yōu)化,根據不同季節(jié)和時令推出季節(jié)菜;
6、做好人才培養(yǎng)。對廚政各崗位技術培訓、菜品研發(fā)、出品規(guī)范,提高團膳行業(yè)競爭力,對各項目技術人員進行工作評估,并向上級提出辭退、錄用、獎懲建議。
7、食品安全管理。了解《食品安全法》《安全操作手冊》內容,嚴把各項目食品安全和生產安全,預防事故發(fā)生;同時配合上級完成其它工作指令。
任職要求:
1、大專及以上學歷或與之匹配的高級職稱、3年以上團膳相關行業(yè)管理工作經驗,有一定的資質及管理創(chuàng)新能力。
2、熟悉餐飲業(yè)團膳經營特點,了解行業(yè)發(fā)展趨勢,有過團膳業(yè)務運營成功案例。
3、具有高級烹飪師、高級營養(yǎng)師、項目管理師資格證,具備較強的溝通能力,較強的口頭及文字表達能力,以及綜合分析能力、創(chuàng)新思維能力。