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崗位職責(zé)
1. 廚房運(yùn)營(yíng)管理
- 全面負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營(yíng)，確保菜品出品質(zhì)量、速度及穩(wěn)定性符合標(biāo)準(zhǔn)。
- 制定并優(yōu)化廚房工作流程、操作規(guī)范及食品安全制度。
- 監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工及使用，控制原料損耗，降低浪費(fèi)。
2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)
- 根據(jù)餐廳定位設(shè)計(jì)菜單，定期更新菜品，結(jié)合季節(jié)性和市場(chǎng)趨勢(shì)推出創(chuàng)新菜。
- 負(fù)責(zé)菜品成本核算，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，確?？谖兑恢滦?。
3. 團(tuán)隊(duì)管理
- 招聘、培訓(xùn)、考核廚房員工，合理分配崗位職責(zé)。
- 監(jiān)督團(tuán)隊(duì)操作規(guī)范，確保食品安全、衛(wèi)生及廚房安全（如防火、設(shè)備使用等）。
- 營(yíng)造高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)氛圍，解決員工矛盾。
4. 成本控制
- 制定廚房預(yù)算，管控食材、調(diào)料、設(shè)備等采購(gòu)成本。
- 監(jiān)控庫(kù)存，避免積壓或短缺，定期盤點(diǎn)并優(yōu)化供應(yīng)鏈。
5. 衛(wèi)生與安全
- 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房通過(guò)衛(wèi)生檢查。
- 監(jiān)督設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)修故障，確保安全生產(chǎn)。
6. 跨部門協(xié)作
- 與前廳經(jīng)理溝通，協(xié)調(diào)出菜速度與客戶反饋。
- 處理客戶關(guān)于菜品的投訴，提出改進(jìn)方案。
7. 其他職責(zé)
- 定期向管理層匯報(bào)廚房運(yùn)營(yíng)情況，提出改進(jìn)建議。
-領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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任職要求
- 學(xué)歷：餐飲管理或烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
- 經(jīng)驗(yàn)：5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉某菜系（如川菜、法餐等）。
- 技能：精通烹飪技術(shù)、成本控制、團(tuán)隊(duì)管理，持有廚師資格證。
- 素質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)、抗壓能力佳，具備創(chuàng)新意識(shí)和領(lǐng)導(dǎo)力。