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【工作職責】 接待中心后廚最高管理者，全面負責廚房運營、菜品研發(fā)、成本控制及團隊管理，確保食品安全與出品質量，提升企業(yè)的接待形象。 1、 全面負責廚房的運營管理。統(tǒng)籌廚房運作，監(jiān)督各崗位（熱廚、冷廚、面點、西餐等）工作流程，確保高效協(xié)作；制定標準流程，規(guī)范食材處理、烹飪方法、裝盤標準，保證菜品一致性；負責后廚設備與安管理，如廚房設備維護、清潔及安全操作，預防火災、工傷等事故。 2、負責接待菜單的設計與菜品應季研發(fā)。提前菜單規(guī)劃，根據季節(jié)、客群需求設計菜單，兼顧創(chuàng)新與傳統(tǒng)特色；負責接待中心菜品研發(fā)管理，定期推出新菜，測試口味、成本及市場接受度；對后廚的成本核算負責，控制食材搭配，確保菜品利潤符合預算。 3、配合負責人做好食材與成本控制。配合供應商管理，審核食材質量，談判采購價格，優(yōu)化供應鏈；負責原材料的庫存管理，監(jiān)督食材存儲（如冷鏈保鮮）、減少浪費，定期盤點；負責后廚月度成本分析，監(jiān)控廚房支出（食材、人力、能耗），提出降本方案。 4、全面負責后廚團隊管理與培訓。日常人員調配管理，廚師排班，協(xié)調高峰時段人力需求；日常技能培訓，組織廚藝培訓、食品安全知識考核，提升團隊水平；負責后廚全員績效評估，制定考核標準，激勵團隊并處理人員變動（招聘/解雇）。 5.負責食品安全與衛(wèi)生管理。定期開展合規(guī)檢查，確保廚房符合衛(wèi)生法規(guī)（如HACCP、ISO 22000）；制定并負責清潔標準落實檢查，監(jiān)督工作臺、器具、冷藏設備的消毒情況；對食材安全負責，杜絕過期或變質原料，處理客訴（如食物過敏問題）。 6、負責餐后巡臺及市場對接。定期餐后巡臺，做好客情反饋整理，收集客人對菜品的意見，調整優(yōu)化口味或呈現(xiàn)方式；負責宴會定制策劃，如為大型活動（婚宴、商務宴）設計專屬菜單；配合品牌宣傳，配合營銷部門推廣特色菜品，提升餐廳口碑。 【任職資格】 1、5年以上廚房工作經驗，3年以上總廚或副廚管理經驗。 2、精通多菜系烹飪（如中餐、西餐、融合菜），熟悉現(xiàn)代廚房設備。 3、具備團隊領導力、沖突解決及跨部門協(xié)調能力。 4、擅長預算制定、成本分析、會所菜品制定及食材歸置、管理，熟悉餐飲財務軟件。 5、持有廚師資格證、食品安全管理員等行業(yè)所要求證書。 6、適應高強度工作，能應對突發(fā)客訴或人手短缺問題。