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崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
1. 協(xié)調(diào)運(yùn)營部其他相關(guān)崗位之間的關(guān)系，組織和指揮廚房工作，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作
2. 根據(jù)各崗位特點(diǎn)和營業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤工作，巡視檢視各崗位出勤率、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況
3. 督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，審定廚房設(shè)備用具更換添置硬件計(jì)劃
4. 監(jiān)督食品制備，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量、數(shù)量，解決出現(xiàn)的問題；按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)、方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定，并參與原料價(jià)格的制定
5. 負(fù)責(zé)對(duì)成本較高的原材料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查、控制
6. 掌握及改善工作程序，制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，促使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益得到提高
7. 根據(jù)公司經(jīng)營企業(yè)方針、銷售計(jì)劃和原料季節(jié)性的特點(diǎn)，自主設(shè)計(jì)菜品（符合國家食藥規(guī)定），不斷更新及豐富菜肴品種
8. 組織菜肴生產(chǎn)及成本核算，對(duì)新研發(fā)菜品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定與消費(fèi)群體認(rèn)定
9. 組織廚政系統(tǒng)培訓(xùn)、針對(duì)達(dá)到廚師級(jí)的考試認(rèn)定，廚政人員的階段性考核等級(jí)評(píng)定
10. 領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作事宜