崗位職責(zé)
1.菜品質(zhì)量管理
1)全面負(fù)責(zé)公司食堂的烹飪工作,確保餐品的口味和質(zhì)量(擅長(zhǎng)做新疆融合菜)
2)負(fù)責(zé)員工餐,接待餐,會(huì)做熱菜、涼菜、面點(diǎn)
3)制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜(SOP),保證口味-致性和出品穩(wěn)定性。
4)定期試菜,調(diào)整菜單口味,適應(yīng)市場(chǎng)需求(如季節(jié)限定菜、特色推廣菜)。
2.廚房運(yùn)營(yíng)管理
1)統(tǒng)籌廚房日常工作,合理安排廚師分工確保高效出餐(尤其是宴會(huì)、自助餐等高峰期)。
2)監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存及使用,確保新鮮度并減少浪費(fèi)。
3)管理廚房設(shè)備維護(hù),確保烤箱、蒸柜、爐灶等正常運(yùn)行,及時(shí)報(bào)修故障。
3.衛(wèi)生與安全管理
1)嚴(yán)格執(zhí)行HACCP(食品安全管理體系)確保廚房符合衛(wèi)生、消防及安全標(biāo)準(zhǔn)。
2)監(jiān)督廚房清潔、垃圾分類(lèi)及個(gè)人衛(wèi)生(如工服、手套、口罩佩戴)
3)定期組織食品安全培訓(xùn),預(yù)防食物中毒等事故。
4.客戶與宴會(huì)服務(wù)
1)處理VIP客人的特殊需求(如定制菜單忌口調(diào)整)。
2)收集客戶反饋,優(yōu)化菜單及服務(wù)流程。
任職要求
1.5年以上酒店主廚工作經(jīng)驗(yàn),有廚師證,健康證;
2.具備良好的廚藝技能,注重菜品的質(zhì)量和口味;具有創(chuàng)新意識(shí),能夠不斷改進(jìn)和優(yōu)化菜品;
3.維護(hù)廚房的清潔,包括灶臺(tái)、砧板、冷藏設(shè)備等;
4.品行端正,吃苦耐勞,責(zé)任心強(qiáng),能適應(yīng)高強(qiáng)度工作。