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扳倒海海鮮餐廳連鎖店廚師長崗位職責(zé)
1. 廚房管理：全面負(fù)責(zé)廚房日常運營管理，制定并執(zhí)行廚房工作制度、排班表，合理調(diào)配人力與食材，確保廚房高效、有序運轉(zhuǎn)。
2. 菜品把控：主導(dǎo)海鮮菜品的口味、品質(zhì)與擺盤標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，定期檢查食材新鮮度與菜品出品質(zhì)量，對不合格菜品及時處理，保障顧客用餐體驗。
3. 成本控制：制定食材采購計劃與庫存管理制度，嚴(yán)格把控食材采購、存儲、加工各環(huán)節(jié)損耗，分析菜品成本數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)以提升毛利率。
4. 團(tuán)隊建設(shè)：負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊的招聘、培訓(xùn)與考核，組織技能實操培訓(xùn)和菜品研發(fā)交流，提升團(tuán)隊專業(yè)能力，營造積極協(xié)作的工作氛圍。
5. 衛(wèi)生安全：嚴(yán)格落實食品安全與廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期開展衛(wèi)生與安全檢查，監(jiān)督員工規(guī)范操作，預(yù)防食品安全事故和生產(chǎn)安全隱患。
6. 菜品研發(fā)：結(jié)合海鮮食材特性與市場流行趨勢，主導(dǎo)新品研發(fā)與老品優(yōu)化，組織試菜并根據(jù)反饋調(diào)整，增強餐廳菜品競爭力。
7. 設(shè)備維護(hù)：統(tǒng)籌廚房設(shè)備的日常巡檢、維護(hù)與報修工作，建立設(shè)備臺賬，確保烹飪設(shè)備正常使用，延長設(shè)備使用壽命。
8. 跨部門協(xié)作：與前廳、采購等部門密切溝通，銜接出菜節(jié)奏與顧客用餐需求，反饋食材供應(yīng)問題，協(xié)同解決運營中的跨部門配合問題。