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一、崗位職責(zé) （一）制定廚房組織架構(gòu)，負(fù)責(zé)核定廚房人員編制，建立并完善廚房員工的招聘、培訓(xùn)、考核與激勵(lì)機(jī)制。 （二）建立質(zhì)量監(jiān)控體系，制定并完善菜品標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP），監(jiān)督各門店嚴(yán)格遵守操作流程、確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。建立并維護(hù)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商資源庫，優(yōu)化食材庫存管理，合理控制庫存成本。建立并完善廚房安全管理制度與操作規(guī)范，定期對(duì)各門店廚房進(jìn)行安全檢查。 （三）制定菜品研發(fā)計(jì)劃，組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)，定期推出創(chuàng)意構(gòu)思新穎、配方設(shè)計(jì)獨(dú)特、口味貼近消費(fèi)者需求的新菜品，加強(qiáng)對(duì)新菜品質(zhì)量的流程把控。優(yōu)化現(xiàn)有菜品，對(duì)連鎖店現(xiàn)有菜品進(jìn)行研究分析、改良提升。參與菜品定價(jià)工作和連鎖餐廳的運(yùn)營管理、營銷策劃工作。 （四）制定年度成本預(yù)算，優(yōu)化廚房運(yùn)營流程，降低廚房管理成本。參與菜單設(shè)計(jì)調(diào)整，合理搭配食材，優(yōu)選性價(jià)比高的原材料，合理管控菜品原材料成本。監(jiān)控各門店廚房成本執(zhí)行情況，確保廚房運(yùn)營成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。 （五）負(fù)責(zé)食品安全和環(huán)境管理。嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督各門店廚房加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理。指導(dǎo)廚房廢棄物處置管理，強(qiáng)化環(huán)境保護(hù)意識(shí)，履行社會(huì)責(zé)任義務(wù)。 （六）建立信息反饋機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)顧客訴求。配合相關(guān)部門做好和政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的溝通協(xié)調(diào)，提升連鎖品牌形象，擴(kuò)展企業(yè)知名度和影響力。二、崗位要求 （一）大專及以上學(xué)歷，烹飪、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮；具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者，學(xué)歷要求可適當(dāng)放寬。 （二）7 年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中應(yīng)有 5 年以上大型（300家以上）連鎖餐飲企業(yè)廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉連鎖餐飲企業(yè)廚房運(yùn)營模式與管理特點(diǎn)。 （三）具有豐富的菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，能夠組織開展新菜品的研發(fā)與推廣，對(duì)市場(chǎng)流行菜品趨勢(shì)有敏銳洞察力。 （四）具備較強(qiáng)的成本控制能力，掌握廚房成本核算方法，能夠準(zhǔn)確分析成本數(shù)據(jù)，制定、執(zhí)行有效的成本預(yù)算，實(shí)施有效的成本控制措施，合理降低廚房運(yùn)營成本。 （五）精通各類烹飪技巧和方法，熟悉食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和廚房安全管理知識(shí)，能夠確保廚房運(yùn)營符合相關(guān)法律法規(guī)要求與有關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 （六）具備卓越的領(lǐng)導(dǎo)能力與團(tuán)隊(duì)管理能力，具備敏銳的市場(chǎng)洞察力與創(chuàng)新能力，具有較強(qiáng)的問題解決能力與決策能力，具備高度的責(zé)任心與敬業(yè)精神，身體健康，持有有效健康證，能夠適應(yīng)高強(qiáng)度工作與不定時(shí)加班。 （七）熱愛餐飲行業(yè)，對(duì)烹飪事業(yè)充滿熱情，具有良好的職業(yè)道德與職業(yè)操守。