崗位職責:
1. 督導(dǎo)廚房員工履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準,對重點或有特殊要求長者的菜肴,應(yīng)親自指導(dǎo)或操作。
2. 保證食品的質(zhì)量,監(jiān)督廚房的工作,每周檢查食品庫存量及消耗慢的食品,有效減少庫存,控制廚房成本。
3. 填寫采購表報上級批準,進貨后應(yīng)驗收貨物并負責廚房用原料、調(diào)料等申領(lǐng)單的審簽。
4. 全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕生產(chǎn)不符合規(guī)格和質(zhì)量的成品半成品,確保所有食品的準備情況符合單位的出品標準。
5. 制定廚房員工的培訓(xùn)需求,負責廚房員工培訓(xùn)。
6. 督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生, 每天檢查廚師的儀表、儀容。
7. 遵照食品安全法律法規(guī),在采購、運輸、加工、儲藏、制作每個環(huán)節(jié)中嚴格按要求執(zhí)行,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8. 負責監(jiān)督廚房所有設(shè)備設(shè)施正確使用,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
9. 負責廚房各班組的工作溝通和協(xié)調(diào),確保工作順利完成。
10. 負責檢查考核廚房各崗位工作協(xié)助上級做好工作評估。
11. 每月組織骨干力量共同研究菜肴,設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的老年菜單產(chǎn)品。
12. 每月例會,討論解決:重點突出所取得的成績,及時發(fā)現(xiàn)問題和隱患、成本控制的最新信息、老人意見反饋、衛(wèi)生實際情況、預(yù)算執(zhí)行及利潤虧損。
任職資格:
1. 中專及以上學歷,5年及以上相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗,具備同行業(yè)相關(guān)崗位3年及以上的管理經(jīng)驗.
2. 熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程,精通餐飲烹調(diào)知識及制作方法。
3. 有較強的組織管理能力和廚房成本核算及控制能力。
4. 身體健康,無傳染病。
5. 愛崗敬業(yè)、能夠遵紀院內(nèi)各項規(guī)章制度。
6. 具有強烈的工作責任心和良好的職業(yè)道德,尊老敬老。