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潮汕牛肉火鍋行政總廚崗位工作內(nèi)容一、職責： 1、負責連鎖火鍋店的全面出品工作。 2 對門店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責任。 3、對廚工的技術(shù)、工作意識的提高負有的責任。 4、負責協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。 二、業(yè)務(wù)要求： 1、對潮汕牛肉火鍋，貴州酸湯火鍋有深入的研究。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。 2、有較強的管理 意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的 積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。 3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的火鍋品類烹制方法，新的味型。 4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法。 5、會對后廚人員進行人才培訓(xùn)培養(yǎng)。6對后廚人員進行選拔考核工作。 三、工作內(nèi)容： 1、策劃出品部門的工作計劃。 2、組織各店大廚、研究和制定年、季、月、周、菜單。 3、組織大廚一起切磋技術(shù)，不斷總結(jié)提高。