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崗位職責(zé)
1. 廚房運(yùn)營管理：制定并執(zhí)行工作計劃，合理安排人員分工與排班，保障廚房高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各崗位工作，確保出餐效率與質(zhì)量穩(wěn)定。
2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制：帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)新菜品，定期更新菜單（如季節(jié)性菜單、節(jié)日特色菜）；建立菜品標(biāo)準(zhǔn)卡，明確食材用量、烹飪工藝及擺盤規(guī)范，定期抽查出品質(zhì)量，確保味道、色澤和分量符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食材與成本管理：制定食材采購計劃，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)；控制食材庫存，避免浪費(fèi)，核算食材、調(diào)料、能源等成本，分析費(fèi)用支出，提出并實施降本措施，確保毛利率達(dá)標(biāo)。
4. 團(tuán)隊管理與培訓(xùn)：協(xié)助招聘、培訓(xùn)和管理廚房團(tuán)隊，監(jiān)督員工工作表現(xiàn)，進(jìn)行績效考核；組織專業(yè)技能培訓(xùn)（如新菜培訓(xùn)、刀工考核），搭建廚師晉升體系，提升團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
5. 食品安全與衛(wèi)生管理：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對廚房設(shè)備、工具和環(huán)境清潔消毒，監(jiān)督食品加工全流程，做好留樣工作，防范食品安全事故；確保廚房通過衛(wèi)生檢查，落實消防安全措施，組織應(yīng)急演練。
6. 溝通協(xié)調(diào)與客訴處理：與餐廳服務(wù)團(tuán)隊、采購部、倉儲部等保持密切溝通，及時了解顧客對菜品的意見和建議，積極處理顧客投訴；配合營銷部門策劃美食節(jié)、主題餐飲活動。
任職要求
專業(yè)技能：具備扎實的烹飪技術(shù)功底，精通至少一種主流菜系（如粵菜、川菜、韓式料理等），能夠獨(dú)立完成各類菜品的制作，熟練掌握菜品研發(fā)與創(chuàng)新方法；持有健康證、廚師資格證、有效出海資質(zhì)，包括但不限于“五小證”、硫化氫證、健康證。
工作經(jīng)驗：3-10年以上大型餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗，其中至少2-5年廚師長或同等管理崗位工作經(jīng)驗，熟悉所在菜系廚房的運(yùn)營管理流程。
管理能力：有優(yōu)秀的團(tuán)隊管理與組織協(xié)調(diào)能力，能有效安排工作、處理人員問題，具備危機(jī)處理能力（如高峰期突發(fā)停電、人員短缺等場景）。
其他要求：年齡在30-45歲之間，身體健康；具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，能承受較大工作壓力；適應(yīng)所在場所的作息時間（如早到崗、寒暑假值班等）。