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一、 菜品生產(chǎn)與質(zhì)量管理
1. 菜單計(jì)劃與設(shè)計(jì)：
· 根據(jù)客戶(hù)需求、季節(jié)變化、成本預(yù)算及營(yíng)養(yǎng)均衡原則，協(xié)同餐廳經(jīng)理共同制定每周/每日食譜。
· 負(fù)責(zé)研發(fā)新菜品，不斷推陳出新，提升菜品多樣性和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化出品：
· 制定并嚴(yán)格執(zhí)行所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程（SOP）、投料標(biāo)準(zhǔn)和份量標(biāo)準(zhǔn)，確保出品口味與質(zhì)量的穩(wěn)定性。
· 負(fù)責(zé)所有出品菜品的最終質(zhì)量檢查，確保色、香、味、形均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后方可出售。
二、 廚房運(yùn)營(yíng)與成本控制
1. 成本核算與控制：
· 負(fù)責(zé)廚房的食材成本控制，精確計(jì)算食品成本率，并采取措施使其維持在預(yù)算范圍內(nèi)。
· 監(jiān)督食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用和使用，最大限度減少浪費(fèi)和損耗。
2. 物料管理：
· 負(fù)責(zé)廚房食材、物料的申購(gòu)計(jì)劃審核，確保物資供應(yīng)及時(shí)且不積壓。
· 監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，確保物料儲(chǔ)存規(guī)范，防止變質(zhì)。
3. 設(shè)備維護(hù)：
· 負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)管理，監(jiān)督員工正確使用。
· 報(bào)修廚房故障設(shè)備，并跟蹤維修進(jìn)度，確保生產(chǎn)安全。
三、 食品安全與衛(wèi)生管理
1. 安全體系執(zhí)行：
· 作為廚房食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)落實(shí)國(guó)家《食品安全法》及公司的各項(xiàng)食品安全管理制度。
2. 衛(wèi)生管理：
· 負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房各區(qū)域的日常清潔、消毒工作，確保環(huán)境、餐具、廚具的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
· 組織并參與定期的廚房大掃除，確保無(wú)衛(wèi)生死角。
3. 安全監(jiān)控：
· 監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生，確保工作服、口罩、帽子佩戴規(guī)范，持有效健康證上崗。
· 負(fù)責(zé)廚房的消防安全、操作安全，預(yù)防安全事故發(fā)生。
任職資格要求：
· 知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)： 精通中式烹調(diào)，尤其擅長(zhǎng)陜菜和融合菜制作。
· 管理能力： 具備良好的組織、協(xié)調(diào)、指揮能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。
· 成本意識(shí)： 對(duì)數(shù)字敏感，具備強(qiáng)烈的成本控制意識(shí)和能力。
· 食品安全： 持有有效的健康證和食品安全管理員證，食品安全意識(shí)極強(qiáng)。
· 個(gè)人素質(zhì)： 責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞，能承受高強(qiáng)度工作壓力，具有良好的溝通能力和創(chuàng)新精神。