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1. **食材驗(yàn)收**：協(xié)助采購人員對購進(jìn)的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無病蟲害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. **食材清洗**：將驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行分類清洗，去除泥沙、雜質(zhì)等，保證食材清潔衛(wèi)生。
3. **切配工作**：運(yùn)用熟練的刀工技巧，根據(jù)菜品要求將食材切成合適的形狀和大小，如絲、片、丁、塊等，確保切配的食材規(guī)格統(tǒng)一、美觀。
4. **食材保管**：合理存放切配好的食材，按照食材的特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止食材變質(zhì)、串味，確保食材在后續(xù)使用過程中的質(zhì)量。